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“所以我们只能接受我们材料原有味道的改变，而做出补偿或者直接利用现有的味道做出符合它改变的口感对吗？”
莫子妍定睛思考着，对闵泽说道。
“嗯嗯，按照现在的情况的确是这样的，还好我们用到的材料都是干的，只有梭子蟹是活体，影响最大的也只是梭子蟹而已吧。”
“嗯嗯，但是它的鲜味会大打折扣了，怎么改进她的口感呢？”
“哎——这也是我头疼的问题，先走一步算一步吧。”
……
现在大家的食材都已经经过消毒还给了大家，缺了什么的话及时反馈，没有任何问题，那么我们最后一轮的比赛正式开始！
”我看大家好像都没有什么问题了，那么比赛就开始吧！倒计时一个小时的时间，大家抓紧时间，这次的时间应该算是足够的了！”
然而有一半的厨师却面露难色的样子，因为他们的活体海鲜都死了，有的甚至已经把它们直接烘干熟了。开始崩溃的落泪，只能硬着头皮继续努力了，这边的闵泽虽然说他的食材收到的影响比较小，但是他的梭子蟹已经背部形成了一半的红色。
“哎这样的梭子蟹我们还能用吗，都半熟了的样子！”
莫子妍看着梭子蟹这副模样担心的红了鼻子说道。
“被担心子妍，这点难不倒我们的，我们要对自己有信心，既然是半熟的，我们完全可以做出两种口感的，这样口感就更加丰富了。”
“但是，梭子蟹在没有完全处理的情况下，它的身体被蒸熟的话会有很浓的海鲜味和消毒剂的味道，这点难道还能弥补吗？”
……
这时候的闵泽没有说话，只是用坚定的眼神看着莫子妍，示意她我们一定行的。
看的出闵泽在处理这个梭子蟹的时候已经捉襟见肘了，没有很好的方法处理好海腥味和消毒剂的味道。
其余的操作闵泽做的反而是得心应手的，很熟练的处理好菌孤的上面的杂质，清水下锅煮，后面放入少许的鹅肝入味，在加入纯牛乳勾欠至乳白色，随后放入精华药材，党参，枸杞，玉米须，木蝴蝶，青梅，天山雪莲等等20多种的药材，最后他将处理好的──梭子蟹取出蟹肉蟹黄，放在一个小的碗中，直接浇淋上烧的滚烫的猪油，之后将猪油沥干，倒入煮好的药材汤这就大功告成了……
然而闵泽还是依稀能味道梭子蟹的海鲜味和它上面的消毒水的味道……
闵泽在脑海里回忆怎么稀释这样味道的方法，突然想到了之前在宋代的酒馆里品尝到的点茶工艺。
苏轼的“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”差不多就是这个样子。
闵泽从包里拿出白茶粉，取少量放入到陶瓷器皿中，加入适量水，然后拿出茶先开始疯狂开始刷茶，再不间断地加入适量水，在进行茶先调膏，最后成了白色丰富泡沫的样子，直到可以挂壁为止。闵泽将这样的白色茶泡沫加到了蟹黄蟹肉汤上面。顺便用没有打发的白茶膏在上面点画，做出了一道山水墨画的效果。
“好！时间还剩下最后的七分钟。大家赶紧抓紧时间，摆盘的摆盘，没有摆盘的赶紧弄一下！”
台上的主持人紧张的催促着——
这个时候的闵泽已经完全弄好了，而且信心十足，他看着周围的29个主厨还在焦急的忙碌着，只见那个太极大师有条不紊地进行着摆盘的操作。
闵泽和莫子妍好奇地不断探头看着那个太极大师——只见大师做的是一道很有名的菜肴——佛跳墙
“这个佛跳墙可是非常讲究人烹饪功底的一道菜肴，听说民间的绝大多数佛跳墙都是浪得虚名的，不知道太极大师做的佛跳墙怎么样。”
“怎么一个讲究法，说说看？”
莫子妍突然好奇起来，问闵泽道：
“从食材到器具，从主菜到配料，佛跳墙就是一道丝丝精致讲究的菜中翘楚。看对技艺传承人采访的文章，壹周君印象最深的是这一描写：佛跳墙的汤满满都是胶原蛋白无添加，淋一点汤在手背上，搓上几下会被皮肤完全吸收，手变得非常光滑。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍孤、蹄筋、花孤、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。佛跳墙的来历据说是乞丐在到处乞讨食物，别人施舍了给他们各种各样的食物，他们把所有的食物都放在一个陶罐中进行炖煮，最后被一个饭店的老板看见了产生了佛跳墙这道菜的想法。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。这就是佛跳墙的由来和烹饪的要点了。”
“但是不是说佛跳墙起码要炖上3个小时才能入味道的吗？太极大师才一个小时的时间虽说现在已经做好了，但是真的好吃吗？”
“这我就不知道了，但是我相信太极大师一定有自己的方法将这个佛跳墙快速入味，毕竟第一轮他可是拿了第一的，实力自然不可小觑了。”
“嗯嗯，我想也是的。”
“都都——时间到了大家放下手中... -->>
“所以我们只能接受我们材料原有味道的改变，而做出补偿或者直接利用现有的味道做出符合它改变的口感对吗？”
莫子妍定睛思考着，对闵泽说道。
“嗯嗯，按照现在的情况的确是这样的，还好我们用到的材料都是干的，只有梭子蟹是活体，影响最大的也只是梭子蟹而已吧。”
“嗯嗯，但是它的鲜味会大打折扣了，怎么改进她的口感呢？”
“哎——这也是我头疼的问题，先走一步算一步吧。”
……
现在大家的食材都已经经过消毒还给了大家，缺了什么的话及时反馈，没有任何问题，那么我们最后一轮的比赛正式开始！
”我看大家好像都没有什么问题了，那么比赛就开始吧！倒计时一个小时的时间，大家抓紧时间，这次的时间应该算是足够的了！”
然而有一半的厨师却面露难色的样子，因为他们的活体海鲜都死了，有的甚至已经把它们直接烘干熟了。开始崩溃的落泪，只能硬着头皮继续努力了，这边的闵泽虽然说他的食材收到的影响比较小，但是他的梭子蟹已经背部形成了一半的红色。
“哎这样的梭子蟹我们还能用吗，都半熟了的样子！”
莫子妍看着梭子蟹这副模样担心的红了鼻子说道。
“被担心子妍，这点难不倒我们的，我们要对自己有信心，既然是半熟的，我们完全可以做出两种口感的，这样口感就更加丰富了。”
“但是，梭子蟹在没有完全处理的情况下，它的身体被蒸熟的话会有很浓的海鲜味和消毒剂的味道，这点难道还能弥补吗？”
……
这时候的闵泽没有说话，只是用坚定的眼神看着莫子妍，示意她我们一定行的。
看的出闵泽在处理这个梭子蟹的时候已经捉襟见肘了，没有很好的方法处理好海腥味和消毒剂的味道。
其余的操作闵泽做的反而是得心应手的，很熟练的处理好菌孤的上面的杂质，清水下锅煮，后面放入少许的鹅肝入味，在加入纯牛乳勾欠至乳白色，随后放入精华药材，党参，枸杞，玉米须，木蝴蝶，青梅，天山雪莲等等20多种的药材，最后他将处理好的──梭子蟹取出蟹肉蟹黄，放在一个小的碗中，直接浇淋上烧的滚烫的猪油，之后将猪油沥干，倒入煮好的药材汤这就大功告成了……
然而闵泽还是依稀能味道梭子蟹的海鲜味和它上面的消毒水的味道……
闵泽在脑海里回忆怎么稀释这样味道的方法，突然想到了之前在宋代的酒馆里品尝到的点茶工艺。
苏轼的“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”差不多就是这个样子。
闵泽从包里拿出白茶粉，取少量放入到陶瓷器皿中，加入适量水，然后拿出茶先开始疯狂开始刷茶，再不间断地加入适量水，在进行茶先调膏，最后成了白色丰富泡沫的样子，直到可以挂壁为止。闵泽将这样的白色茶泡沫加到了蟹黄蟹肉汤上面。顺便用没有打发的白茶膏在上面点画，做出了一道山水墨画的效果。
“好！时间还剩下最后的七分钟。大家赶紧抓紧时间，摆盘的摆盘，没有摆盘的赶紧弄一下！”
台上的主持人紧张的催促着——
这个时候的闵泽已经完全弄好了，而且信心十足，他看着周围的29个主厨还在焦急的忙碌着，只见那个太极大师有条不紊地进行着摆盘的操作。
闵泽和莫子妍好奇地不断探头看着那个太极大师——只见大师做的是一道很有名的菜肴——佛跳墙
“这个佛跳墙可是非常讲究人烹饪功底的一道菜肴，听说民间的绝大多数佛跳墙都是浪得虚名的，不知道太极大师做的佛跳墙怎么样。”
“怎么一个讲究法，说说看？”
莫子妍突然好奇起来，问闵泽道：
“从食材到器具，从主菜到配料，佛跳墙就是一道丝丝精致讲究的菜中翘楚。看对技艺传承人采访的文章，壹周君印象最深的是这一描写：佛跳墙的汤满满都是胶原蛋白无添加，淋一点汤在手背上，搓上几下会被皮肤完全吸收，手变得非常光滑。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍孤、蹄筋、花孤、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。佛跳墙的来历据说是乞丐在到处乞讨食物，别人施舍了给他们各种各样的食物，他们把所有的食物都放在一个陶罐中进行炖煮，最后被一个饭店的老板看见了产生了佛跳墙这道菜的想法。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。这就是佛跳墙的由来和烹饪的要点了。”
“但是不是说佛跳墙起码要炖上3个小时才能入味道的吗？太极大师才一个小时的时间虽说现在已经做好了，但是真的好吃吗？”
“这我就不知道了，但是我相信太极大师一定有自己的方法将这个佛跳墙快速入味，毕竟第一轮他可是拿了第一的，实力自然不可小觑了。”
“嗯嗯，我想也是的。”
“都都——时间到了大家放下手中... -->>
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